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Re: ご相談

 投稿者:青井  投稿日:2017年 6月22日(木)10時28分44秒
返信・引用
  > No.545[元記事へ]

きらりさんへのお返事です。

きらりさま
日々焼きにいそしんでいるご様子何よりです。<m(__)m>


底上げは、メレンゲと卵黄生地がしっかり混ざっていないので
型に付いた卵黄生地が型底に張り付かず
逆さにしている時に一か所が落ちると
その重みでぐるっと一周落ちてしまうのが原因です。

良く、生地を混ぜてください。


生地上部の詰まりは、いじりすぎと時間のかかりすぎが原因です。

17cmであれば6~7分を目安に作成なさってくださいませ。

青井聡子







> ご多忙のところ大変恐縮です。
> 先生のレシピ本を参考に日々制作中です。
> ここしばらく不調で、、、ご相談させて下さい。
> まず常に底上げ(一回り3cm幅くらい)
> 焼き上がり上部の細かい層
> が全くなおりません。
> 何か原因等あればご忠告下さい。
 
 

ご相談

 投稿者:きらり  投稿日:2017年 6月20日(火)00時20分39秒
返信・引用
  ご多忙のところ大変恐縮です。
先生のレシピ本を参考に日々制作中です。
ここしばらく不調で、、、ご相談させて下さい。
まず常に底上げ(一回り3cm幅くらい)
焼き上がり上部の細かい層
が全くなおりません。
何か原因等あればご忠告下さい。
 

Re: ココナッツシフォンケーキについて

 投稿者:すが  投稿日:2017年 6月 1日(木)01時36分46秒
返信・引用
  > No.543[元記事へ]

青井さんへのお返事です。


青井先生

ご返事ありがとうございました。
早速試してみました。
おかげさまで成功です!

温めると油分が溶けやすく乳化しやすくなるからでしょうか。
今まで泡がすーっと消えてしまっていたのが嘘のようです。
油分が多いものは苦手でしたので、色々と試してみようと思います。
ありがとうございました!

すが


> すがさんへのお返事です。
>
> すがさま
> 今度はココナッツへの挑戦ですね!(^^)!
> 油分が多いチョコレートやココナッツは
> 卵黄生地の温度が低いとメレンゲを入れた瞬間に
> 泡が消えてしまいます
>
> ココナッツミルクを人肌以上によく温めてみてください
> いつもの牛乳より高い温度で使用するのが
> ポイントです
>
> まずはこれで解決すると思いますがまた、問題が出るようでしたら
> ご質問お待ちしておリますね
>
> 青井聡子
>
>
> > 青井先生
> >
> > こんばんは。2度目の投稿となります。
> > 以前は質問にお答えいただき、ありがとうございました。
> > 豆乳の分量を色々と変えて行ってみましたが、少しでも多くすると生地の伸びに大きく影響するんですね。
> >
> > さて、現在、ココナッツシフォンケーキに挑戦をしていますが、思うように膨らみません。
> > 缶詰のココナッツミルクを使用していますが、ミルクに含まれるオイルが影響してか、ココナッツミルクが入っている卵黄生地にメレンゲを混ぜた瞬間に泡が消えてしまいます。
> > 型に流し込む時には生地がほぼ液状になっています。
> > メレンゲを固めに立てたり、卵黄生地とメレンゲを混ぜるときには出来るだけ静かに早めにを心がけたりと、試してみましたが、毎回すーっとメレンゲがしぼんでしまいます。
> > コツや気をつけることがありましたら教えていただけたらと思います。
> > ちなみに、分量、作り方については、先生の本を参考にしています。
> >
> > よろしくお願いいたします。
 

Re: ココナッツシフォンケーキについて

 投稿者:青井  投稿日:2017年 5月29日(月)23時20分36秒
返信・引用
  > No.542[元記事へ]

すがさんへのお返事です。

すがさま
今度はココナッツへの挑戦ですね!(^^)!
油分が多いチョコレートやココナッツは
卵黄生地の温度が低いとメレンゲを入れた瞬間に
泡が消えてしまいます

ココナッツミルクを人肌以上によく温めてみてください
いつもの牛乳より高い温度で使用するのが
ポイントです

まずはこれで解決すると思いますがまた、問題が出るようでしたら
ご質問お待ちしておリますね

青井聡子


> 青井先生
>
> こんばんは。2度目の投稿となります。
> 以前は質問にお答えいただき、ありがとうございました。
> 豆乳の分量を色々と変えて行ってみましたが、少しでも多くすると生地の伸びに大きく影響するんですね。
>
> さて、現在、ココナッツシフォンケーキに挑戦をしていますが、思うように膨らみません。
> 缶詰のココナッツミルクを使用していますが、ミルクに含まれるオイルが影響してか、ココナッツミルクが入っている卵黄生地にメレンゲを混ぜた瞬間に泡が消えてしまいます。
> 型に流し込む時には生地がほぼ液状になっています。
> メレンゲを固めに立てたり、卵黄生地とメレンゲを混ぜるときには出来るだけ静かに早めにを心がけたりと、試してみましたが、毎回すーっとメレンゲがしぼんでしまいます。
> コツや気をつけることがありましたら教えていただけたらと思います。
> ちなみに、分量、作り方については、先生の本を参考にしています。
>
> よろしくお願いいたします。
 

ココナッツシフォンケーキについて

 投稿者:すが  投稿日:2017年 5月27日(土)20時40分21秒
返信・引用
  青井先生

こんばんは。2度目の投稿となります。
以前は質問にお答えいただき、ありがとうございました。
豆乳の分量を色々と変えて行ってみましたが、少しでも多くすると生地の伸びに大きく影響するんですね。

さて、現在、ココナッツシフォンケーキに挑戦をしていますが、思うように膨らみません。
缶詰のココナッツミルクを使用していますが、ミルクに含まれるオイルが影響してか、ココナッツミルクが入っている卵黄生地にメレンゲを混ぜた瞬間に泡が消えてしまいます。
型に流し込む時には生地がほぼ液状になっています。
メレンゲを固めに立てたり、卵黄生地とメレンゲを混ぜるときには出来るだけ静かに早めにを心がけたりと、試してみましたが、毎回すーっとメレンゲがしぼんでしまいます。
コツや気をつけることがありましたら教えていただけたらと思います。
ちなみに、分量、作り方については、先生の本を参考にしています。

よろしくお願いいたします。
 

Re: はじめまして

 投稿者:すが  投稿日:2017年 4月28日(金)19時51分32秒
返信・引用
  > No.540[元記事へ]

青井さんへのお返事です。

青井先生

早々のご返事、ありがとうございました。
豆乳と牛乳の差は粘度なんですね!
糖度や濃度の違いかと思っていました。

市販の豆乳なので、毎日異なります。
どろっとしている時もあれば、さらっとしている時もありますし、
豆乳の温度でも大分異なります。

色々と研究してみます。

本当にありがとうございました。

先生のお教室にも一度お邪魔したいと思います。


須賀

> すがさんへのお返事です。
>
> すがさま
> 日々、楽しくお仕事なさっているご様子何よりです
>
> ご質問の件ですが
> シフォンを焼く場合の水分ですが
> プレーンの牛乳が基本になリます。
>
> 豆乳は粘度が高いため、牛乳と同量にすると伸びが足りなくなりますから
> 多めに入れます。
>
> 豆乳でも牛乳と同じくらい、サラサラの時は牛乳と同量で大丈夫です。
>
> ですので豆乳に他の水分を足す場合は
> どれくらい入れたら牛乳の時と同じくらいの伸びになるか
> 試算してみてくださいませ。
>
> 何度か作成していくうちに
> ちょうどよい
> 配合が見えてくると思います。
>
> これからも美味しいシフォンを焼き続けてくださいませ
>
>
>
>
>
> 埼玉県で障がいのある方たちと一緒に小さなお菓子工房を開いております。
> > もともとがとうふ屋ということもあり、豆乳を使ってシフォンケーキを焼いています。
> > プレーンになる豆乳しふぉんは、青井先生の豆乳シフォンケーキのレシピを参考にしており、とても好評です!
> > 豆乳以外の味については、先生のレシピの牛乳を豆乳に置き換えて作っています。
> >
> > そこで教えていただきたいのですが、
> > 豆乳しふぉんのレシピの場合は豆乳140ccですが、それ以外の場合では単純に牛乳を豆乳に置き換えて同量で製造してもよいのでしょうか。
> > それとも、豆乳しふぉんのレシピをベースに考えた方が良いのでしょうか。
> >
> > 特に、豆乳以外に水分が入るシフォンについては、膨らみが悪かったり、やたらと膨らんでしまったり、大きく底上げがしてしまったりと上手く焼けず、悩んでおります。
> >
> > ちなみに、私が使っている豆乳は市販のものよりもとろみがあります。恐らく、糖度・濃度も高いと思います。
> >
> > 図々しい質問だとは分かっておりますが、よろしくお願いいたします。
> >
> > すが
 

Re: はじめまして

 投稿者:青井  投稿日:2017年 4月27日(木)20時26分30秒
返信・引用
  > No.539[元記事へ]

すがさんへのお返事です。

すがさま
日々、楽しくお仕事なさっているご様子何よりです

ご質問の件ですが
シフォンを焼く場合の水分ですが
プレーンの牛乳が基本になリます。

豆乳は粘度が高いため、牛乳と同量にすると伸びが足りなくなりますから
多めに入れます。

豆乳でも牛乳と同じくらい、サラサラの時は牛乳と同量で大丈夫です。

ですので豆乳に他の水分を足す場合は
どれくらい入れたら牛乳の時と同じくらいの伸びになるか
試算してみてくださいませ。

何度か作成していくうちに
ちょうどよい
配合が見えてくると思います。

これからも美味しいシフォンを焼き続けてくださいませ





埼玉県で障がいのある方たちと一緒に小さなお菓子工房を開いております。
> もともとがとうふ屋ということもあり、豆乳を使ってシフォンケーキを焼いています。
> プレーンになる豆乳しふぉんは、青井先生の豆乳シフォンケーキのレシピを参考にしており、とても好評です!
> 豆乳以外の味については、先生のレシピの牛乳を豆乳に置き換えて作っています。
>
> そこで教えていただきたいのですが、
> 豆乳しふぉんのレシピの場合は豆乳140ccですが、それ以外の場合では単純に牛乳を豆乳に置き換えて同量で製造してもよいのでしょうか。
> それとも、豆乳しふぉんのレシピをベースに考えた方が良いのでしょうか。
>
> 特に、豆乳以外に水分が入るシフォンについては、膨らみが悪かったり、やたらと膨らんでしまったり、大きく底上げがしてしまったりと上手く焼けず、悩んでおります。
>
> ちなみに、私が使っている豆乳は市販のものよりもとろみがあります。恐らく、糖度・濃度も高いと思います。
>
> 図々しい質問だとは分かっておりますが、よろしくお願いいたします。
>
> すが
 

はじめまして

 投稿者:すが  投稿日:2017年 4月26日(水)22時32分18秒
返信・引用
  はじめまして。先生のお教室には参加しておりませんが(すみません)、鎌倉シフォンさんのケーキを食べてからシフォンケーキに魅了され、日々製造しております。
実は、埼玉県で障がいのある方たちと一緒に小さなお菓子工房を開いております。
もともとがとうふ屋ということもあり、豆乳を使ってシフォンケーキを焼いています。
プレーンになる豆乳しふぉんは、青井先生の豆乳シフォンケーキのレシピを参考にしており、とても好評です!
豆乳以外の味については、先生のレシピの牛乳を豆乳に置き換えて作っています。

そこで教えていただきたいのですが、
豆乳しふぉんのレシピの場合は豆乳140ccですが、それ以外の場合では単純に牛乳を豆乳に置き換えて同量で製造してもよいのでしょうか。
それとも、豆乳しふぉんのレシピをベースに考えた方が良いのでしょうか。

特に、豆乳以外に水分が入るシフォンについては、膨らみが悪かったり、やたらと膨らんでしまったり、大きく底上げがしてしまったりと上手く焼けず、悩んでおります。

ちなみに、私が使っている豆乳は市販のものよりもとろみがあります。恐らく、糖度・濃度も高いと思います。

図々しい質問だとは分かっておりますが、よろしくお願いいたします。

すが
 

Re: 15センチで

 投稿者:青井  投稿日:2017年 2月26日(日)21時41分24秒
返信・引用
  > No.537[元記事へ]

YUKIさんへのお返事です。

YUKIさま
プレーン私も大好きです。
15cmの分量、試し焼きをしたことがないので正確にはわかりませんが
17cmの配合の1/2で良いかと思われます

もし生地が多いようであれば紙コップやプリンカップに
入れてみてくださいませ

または17cmの分量で作成し
15cmを2台焼かれても良いでしょう

お試しくださいませ



> はじめまして、いつも先生のレシピのプレーンシフォンが大好きで焼いているのですが、プレゼント用に15センチの型で焼きたい場合の計算方法がわかりません。よろしくお願いします。
 

15センチで

 投稿者:YUKI  投稿日:2017年 2月26日(日)13時24分56秒
返信・引用
  はじめまして、いつも先生のレシピのプレーンシフォンが大好きで焼いているのですが、プレゼント用に15センチの型で焼きたい場合の計算方法がわかりません。よろしくお願いします。  

Re: 紙型での剥がれ

 投稿者:kon  投稿日:2017年 1月26日(木)09時25分4秒
返信・引用
  > No.535[元記事へ]

konです

先生、アドバイスありがとうございます。
やはり型のせい・・
以前に100均の型で焼いた際にも変形?したので
今回は包装問屋さんの、しっかりとした(と思われる?)型を
購入したのですが残念

25個も買ってしまったので取りあえず自宅用に消費します。

ちなみに先生がレッスンやお店で使われている型は
どちらの製品でしょうか?お店のオリジナルかな。

 

Re: 紙型での剥がれ

 投稿者:青井  投稿日:2017年 1月25日(水)23時02分12秒
返信・引用
  > No.534[元記事へ]

konさんへのお返事です。

konさん
頑張っていらっしゃるご様子何よりです。
ご質問の件ですが
21cm型で作成なさって問題なく焼けているのでしたら
生地の問題ではなく
紙型に原因があると思われます。

紙型でも沢山の種類がありますので
内側のコーティングが強すぎると冷ましている間に剥がれてきます。

型の種類を変えて再度挑戦なさってみてくださいませ。

青井



> konです。昨年、1度レッスンに参加させていただきました。
> 先日、プレゼント用に紙型で焼きました。
> 普段21cmのアルミ型で焼いていますが17cmの紙型x2台にして焼きました。
> 焼き上がりは綺麗にできたのですが何故か
> 冷ましている間に紙型から生地が剥がれてしまいました。
> どのような原因が考えられるでしょうか?ご教示いただきたく宜しくお願いします。
>
 

紙型での剥がれ

 投稿者:kon  投稿日:2017年 1月24日(火)09時40分28秒
返信・引用
  konです。昨年、1度レッスンに参加させていただきました。
先日、プレゼント用に紙型で焼きました。
普段21cmのアルミ型で焼いていますが17cmの紙型x2台にして焼きました。
焼き上がりは綺麗にできたのですが何故か
冷ましている間に紙型から生地が剥がれてしまいました。
どのような原因が考えられるでしょうか?ご教示いただきたく宜しくお願いします。
 

お礼

 投稿者:こはるん  投稿日:2017年 1月 7日(土)23時00分40秒
返信・引用
  お返事有難うございます。
いつもびっくりするようなお返事、大変感謝しております。
シフォンケーキの奥深さを痛感しています。
何度が再チャレンジしたところ、上手く仕上がったり、卵黄生地が
残ったり、混ぜすぎなのか底上げしたりと、思考錯誤中ですが、
もう一度レシピ本に忠実に、チャレンジを試みたいと思います。
この様な掲示板でご相談させて頂き、感謝しております。
有難うございました。
 

Re: 再度ご相談

 投稿者:青井  投稿日:2017年 1月 3日(火)18時49分45秒
返信・引用
  > No.529[元記事へ]

こはるんさんへのお返事です

またまたトンネルに入ってしまいましたね。
型外しは解決なさったようで何よりです。

上部の生焼けは一番火が当たるところですから
生焼けではありません。

メレンゲと卵黄生地が完全に混ざっていないと
型に流しいれた時にボールの底に張り付いている
卵黄生地の濃いものが上部にたまり

それが生焼け状態にみえます

ボールに張り付いている卵黄生地を
丁寧にしっかりゴムベラですくい取って混ぜてみてください

また挑戦くださいね

青井聡子

 

再度ご相談

 投稿者:こはるん  投稿日:2017年 1月 3日(火)09時31分50秒
返信・引用
  年末はご相談にのって頂き有難うございました。
新年早々失礼致します。
あれから生地をしっかり冷やし型はずしも
きれいに出来るようになりました。
ところが、またスランプで、、、
レシピもかえていないはずですが、
写真のように上の部分が生焼けに
なってしまい。
じつはそちらのレシピ本を参考に
していまして、電気オーブンなので
長めに焼いているのですが。
天板をはずし、網にのせても変わらずで。
おわかりであればとまた相談させて頂きました。
お忙しいところ申し訳ありません。
 

お礼

 投稿者:こはるん  投稿日:2016年12月18日(日)07時42分29秒
返信・引用
  早速のお返事有難うございます。
初心に戻り、もう一度ココロを込めて作ってみます。
生徒でもないのに本当に有難うございます。
 

こはるん様への返信

 投稿者:青井  投稿日:2016年12月18日(日)00時20分42秒
返信・引用
  こはるんさま
シフォン気に入って頂き有難く思っておリます。
写真拝見いたしました。

これは生地が原因ではなく
型外しの問題だと思われます。

手が慣れてきたので雑になってしまったか
我流になったのではないでしょうか。

再度、初心に戻り
丁寧に抜いてみてください。

生地はしっかり冷蔵庫で冷やし
冷たいうちに抜くのが一番綺麗に仕上がります。

再度、挑戦なさってくださいませ。」

 

ご相談

 投稿者:こはるん  投稿日:2016年12月17日(土)09時23分21秒
返信・引用
  お教室にも参加していないのに
スミマセン。
そちらのシフォンケーキを食べてから
大ファンになり、自分で焼くようになりました。
実は朝食用に毎日焼くのですが、ここ一週間ほど
側面の型崩れがひどくご相談させて下さい。
メレンゲと卵黄記事の合わせかた、温度等
試行錯誤しているのですが、、、
お忙しいところ申し訳ありません。
もし何かおわかりでしたら教えて下さい。
 

2016 夏のお教室

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 6月 8日(水)00時58分23秒
返信・引用
  今年も夏のお教室の季節を迎えます

夏のお教室は一度シフォン教室に参加なさった方を対象に
毎年開催しております。

今年はチョコ、チーズ、そしてバナナ、紅茶、コーヒーです。

シフォンの基本はプレーンですが
ぜひ他のお味にもぜひチャレンジなさってくださいませ。

シンプルなプレーンが一番難しいとされておりますが
チョコ、チーズ等油分が多いものは
また違った難しさがありますので
この機会に習得されてはいかがでしょうか?

そして、ご自分でお焼きになったシフォンを持ち寄っての
同窓会!!
それは、それは、シフォン談義に花が咲き
生徒さん同士での情報交換や
食べ比べとうとう、中身がぎゅっと詰まった
ひと時です・・・

最後にデモンストレーションもございますので
初心に戻って頂けたらと思います。

すでに満席の回もございますので
お早目のお申込みをお待ち申し上げております。

(この1年でシフォン教室に参加された方、昨年参加された方にはご案内状をお出ししております)

7月18日(月祝)13時~16時
シフォンケーキ バナナor紅茶orコーヒー

7月23日(土) 13時~16時(満席、キャンセル待ち)
シフォンケーキ チョコレートorチーズ

7月30日(土) 13時~16時  同窓会

追加決定
7月24日(日)10時~13時
シフォンケーキ チョコレートorチーズ

定員 各回10名 参加費10800円  同窓会4320円







 

Re: 本日、教室に参加させていただきました。

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 5月30日(月)20時25分15秒
返信・引用
  > No.522[元記事へ]

いちろうさんへのお返事です。

いちろうさま
お教室へのご参加
ありがとうございました。

今回は男性が3人もいらっしゃり、また違った雰囲気のお教室でしたが
女性以上のパワーで
楽しいひとときを過ごして頂けたようで何よりです。

そうでしたか・・・
お教室では綺麗にお花がみなさん
咲きましたが
やはりご自宅に帰られると、難題が待ち受けているのですね・・・

確かに、時間を気にしていると手が雑になりますから
底の生地が上手にかえってなかったのでしょう。

焦らず。コツコツと一歩ずつ進んで参りましょう。
また、夏のお教室でもお待ち申し上げておりますね

あおい



> 本日シフォン教室に参加させていただきました。先生をはじめ一緒に参加されていた皆様
> 楽しい時間をありがとうございました。
> いままでやっていたことと、ほぼほぼ
> 違うコツに少し戸惑ってますが、
> 「謙虚な姿勢」
> が伸びるコツと信じ初心に戻って頑張ってみます。
> さっそく今夜作ったシフォンです、、。
> あっこの形、ひさしぶりぃ~^_^
> 時間短縮を気にしすぎて、花さえ咲かないいちろうさんに戻ってしまいました。(≧∇≦)
> 100個作ってスタートライン。
> 原因はわかっているので明日はきっと。
> またご報告させていただきます。
>
 

本日、教室に参加させていただきました。

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 5月29日(日)01時50分38秒
返信・引用
  本日シフォン教室に参加させていただきました。先生をはじめ一緒に参加されていた皆様
楽しい時間をありがとうございました。
いままでやっていたことと、ほぼほぼ
違うコツに少し戸惑ってますが、
「謙虚な姿勢」
が伸びるコツと信じ初心に戻って頑張ってみます。
さっそく今夜作ったシフォンです、、。
あっこの形、ひさしぶりぃ~^_^
時間短縮を気にしすぎて、花さえ咲かないいちろうさんに戻ってしまいました。(≧∇≦)
100個作ってスタートライン。
原因はわかっているので明日はきっと。
またご報告させていただきます。
 

Re: 強制的に花を咲かせてますいちろう

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 4月29日(金)23時37分28秒
返信・引用
  先生お返事ありがとうございました。

こんつめてやってました。

少しクールダウンしてみます。

先生に生地の混ぜ方を教えていただきましたら
綺麗な花が咲くようになりましたが、
底上げ地獄にはまってました。
シフォンケーキの失敗の原因の本あったら
売れるかも^_^
なんて思いました^_^
教室が楽しみです^_^
 

Re: 強制的に花を咲かせてますいちろう

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 4月28日(木)22時36分2秒
返信・引用
  > No.519[元記事へ]

いちろうさんへのお返事です

いちろう様
こんばんは

20cm型のサイズは同じですので、あふれるのは生地に何等か原因があるのではないかと思われます。
または、卵を6個にしてみてください

他の材料を7で割れば卵一個の時の分量が出て参りますので
それに6をかけるとグラムが出てきます

焦らずに、一度、距離を置いてからまたチャレンジするのも
よいものです。

焦らずにトライしてみてくださいね

青井聡子


> 型のさいずです。
> 高さ10cm
> 下幅18.5
> 上幅20
> です。
 

強制的に花を咲かせてますいちろう

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 4月25日(月)00時31分46秒
返信・引用
  型のさいずです。
高さ10cm
下幅18.5
上幅20
です。
 

強制的に花を咲かせているいちろうです。

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 4月25日(月)00時29分40秒
返信・引用
  先生のアドバイスどおり、底を丁寧にさらっても花が咲かなく、生地を型に入れた後ナイフに
オイルを塗って切り込みを入れ強制的に花を咲かせてます^_^
先生の本を教科書にがんばっておりますが
20cm型のレシピで出来た生地を、2割くらい
他の型に入れて焼いてみました。
自分の型もしかしたら小さめでしょうか?
 

Re: 花が咲かないいちろうです。

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 4月20日(水)21時18分3秒
返信・引用
  > No.516[元記事へ]

いちろうさんへのお返事です。

いちろうさま

写真拝見させていただきました。
やはり原因は前回回答させて頂いた通りだと思います

ちょっとしたコツやクセが習慣になっていて
なかなか抜け出せないのではないでしょうか

お教室へお越しくださると
目から鱗の事が多々あリます。

何台も焼かれて
質問が多い方はポイントを掴むのが上手ですから
これからも切磋琢磨なさってくださいませ

お待ち申し上げておりますね
(お焼きになったシフォンを持参下さればアドバイスいたします)

青井聡子






> アドバイスありがとうございます。
> 量を変えたり、焼き温度を変えてみたり
> 毎日試行錯誤しながら作っております。
>
> 今日も、思った形にはなりませんでした。
> が、花が咲かない以外はうまく焼き縮みも少なく、、。
> 自分の花が咲く作り方を確立したく、
> 頑張ってます。
> 5月に教室に申し込みましたので、それまで毎日作って腕を上げていきたいと思います!
> もし迷惑でなければ、またアドバイスよろしくお願いいたします。
> 1枚目、170ー35分
> 2枚目、180ー30分
 

花が咲かないいちろうです。

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 4月20日(水)12時24分25秒
返信・引用
  アドバイスありがとうございます。
量を変えたり、焼き温度を変えてみたり
毎日試行錯誤しながら作っております。

今日も、思った形にはなりませんでした。
が、花が咲かない以外はうまく焼き縮みも少なく、、。
自分の花が咲く作り方を確立したく、
頑張ってます。
5月に教室に申し込みましたので、それまで毎日作って腕を上げていきたいと思います!
もし迷惑でなければ、またアドバイスよろしくお願いいたします。
1枚目、170ー35分
2枚目、180ー30分
 

Re: 綺麗な花が咲きません。

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 4月18日(月)23時15分25秒
返信・引用
  > No.514[元記事へ]

いちろうさんへのお返事です。

いちろうさま
出張の為 お返事遅くなりました。

お花が咲かないのはボウルの底にたまっている
卵黄生地の濃いものが流しいれた時に
生地の上に蓋のように溜まってしまうためです

他は綺麗に焼けているとのことですから
原因はそれ1点のみだと思います

卵黄生地とメレンゲを混ぜるときに
ボウルの底に張り付いている卵黄をゴムベラで
しっかりと返してあげてください。

ゴムベラの角度や、返しているつもりでも
張り付いていたりと
難しい部分ですが、目と手で確認してみてくださいませ。

割れる場所はないと横から割れてきて
横割れがおきることもあります。

再度また挑戦なさってくださいね

青井聡子



> 最近、シフォンケーキ作りをはじめました。
> 一郎と申します。
> よろしくお願いします。
> 早速ですが、教えていただきたいのです。
> 毎日焼いて勉強しているのですが
> 綺麗な花が咲きません。
>
> はじめの頃は、上部がつまりカステラのようになってましたが、今はなくなり底上げ、穴などなく綺麗な感じなのですが、焼き上がりの形が
> 少し残念な感じ?で花を咲かせるには
> どこがいけないのかお聞きしたく投稿いたしました。
> よろしくお願いします。
>
>
> 20cm型
>
> 卵黄7こ
> なたね油90cc
> 牛乳100cc
> 薄力粉120g
> 卵白7こ
> グラニュー糖100g
>
> 予熱200度 180度で25分
> 東芝の石窯オーブン
> 底上げ、つまり などはなく
> 花が咲かない以外は、うまく焼けているみたいなんですが。
>
 

綺麗な花が咲きません。

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 4月11日(月)05時52分22秒
返信・引用
  最近、シフォンケーキ作りをはじめました。
一郎と申します。
よろしくお願いします。
早速ですが、教えていただきたいのです。
毎日焼いて勉強しているのですが
綺麗な花が咲きません。

はじめの頃は、上部がつまりカステラのようになってましたが、今はなくなり底上げ、穴などなく綺麗な感じなのですが、焼き上がりの形が
少し残念な感じ?で花を咲かせるには
どこがいけないのかお聞きしたく投稿いたしました。
よろしくお願いします。


20cm型

卵黄7こ
なたね油90cc
牛乳100cc
薄力粉120g
卵白7こ
グラニュー糖100g

予熱200度 180度で25分
東芝の石窯オーブン
底上げ、つまり などはなく
花が咲かない以外は、うまく焼けているみたいなんですが。
 

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