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年始めのお教室は“モンブラン”です。
先月に続きまたまたスポンジ生地に挑戦です。
ただ、ラウンド型で焼きますので量も多く腕力が要ります。
そして湯せんにかけますが今の寒い時期には火加減も大切で、
もう少し暖めが欲しかったなあと欲も出て・・・
フワフワのスポンジ生地にホイップクリームと栗の渋皮煮のカットをはさみ
マロンクリームでデコレーションします。
マロンペーストは和栗ですから優しいお味！！
チョコでリーフも作成し飾りつけも出来ました。
モンブランは全体のバランスが難しく、何年も試作を繰り返し・・(>_<)
スポンジの厚さ、枚数、生クリームの量、栗のカットの数・・甘さ（砂糖の量）
マロンクリームの量、マロンペーストの量、味・・・
本当に長い道のりでしたが
今回はスタッフも◎(^o^)／
全てのバランスがマッチして
ホッワホワのモンブランはあっという間に口の中へ・・・
その後のカルピスゼリーがまたとっても爽やかでした。
来月はチョコレートケーキと苺のババロアです。
生徒さんの作品
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