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Re: 出来無くなってしまいました

 投稿者:青井  投稿日:2019年10月18日(金)21時41分35秒
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  > No.593[元記事へ]

田代さんへのお返事です。

田代様
そうですか~・・
またトンネルに入ってしまいましたね。
前回から半年たっていますので、手が感覚を取り戻すのに時間がかかると思います。

「速く」もちろん速くなのでスが、その事ばかりに囚われて雑になっていることもしばしばあります。
メレンゲも、固すぎても柔らかすぎても弾力があるシフォンにはなりませんので、数台~10台ほど作成する中で、コツを掴んで頂けたらと思います。

シフォンは100台焼いてやっとスタートラインに立てる、非常に高度なお菓子です。
再度、気長に、焦らずに、確実になさってみてくださいね。

青井聡子

> 青井先生
>
> 以前プレーンシフォンが成功したとご報告したので
> すが、最近作ってみたらまた作れなくなってしまい
> ました。また同じように膨れて萎んでしまいます。
> いじりすぎ、時間のかけ過ぎとご指導いただいて、
> そのようにしているのですが下の方がスカスカにも
> なってしまいます。メレンゲを固くし過ぎなのでし
> ょうか。なるべくいじり過ぎないよう早く生地と、
> メレンゲを混ぜているのですが、上手く出来ません。
> どうしたら良いかご指導お願いいたします。
> しつこくて申し訳ございません。
 
 
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