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Re: 綺麗な花が咲きません。

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 4月18日(月)23時15分25秒
返信・引用
  > No.514[元記事へ]

いちろうさんへのお返事です。

いちろうさま
出張の為 お返事遅くなりました。

お花が咲かないのはボウルの底にたまっている
卵黄生地の濃いものが流しいれた時に
生地の上に蓋のように溜まってしまうためです

他は綺麗に焼けているとのことですから
原因はそれ1点のみだと思います

卵黄生地とメレンゲを混ぜるときに
ボウルの底に張り付いている卵黄をゴムベラで
しっかりと返してあげてください。

ゴムベラの角度や、返しているつもりでも
張り付いていたりと
難しい部分ですが、目と手で確認してみてくださいませ。

割れる場所はないと横から割れてきて
横割れがおきることもあります。

再度また挑戦なさってくださいね

青井聡子



> 最近、シフォンケーキ作りをはじめました。
> 一郎と申します。
> よろしくお願いします。
> 早速ですが、教えていただきたいのです。
> 毎日焼いて勉強しているのですが
> 綺麗な花が咲きません。
>
> はじめの頃は、上部がつまりカステラのようになってましたが、今はなくなり底上げ、穴などなく綺麗な感じなのですが、焼き上がりの形が
> 少し残念な感じ?で花を咲かせるには
> どこがいけないのかお聞きしたく投稿いたしました。
> よろしくお願いします。
>
>
> 20cm型
>
> 卵黄7こ
> なたね油90cc
> 牛乳100cc
> 薄力粉120g
> 卵白7こ
> グラニュー糖100g
>
> 予熱200度 180度で25分
> 東芝の石窯オーブン
> 底上げ、つまり などはなく
> 花が咲かない以外は、うまく焼けているみたいなんですが。
>
 
 

綺麗な花が咲きません。

 投稿者:いちろう  投稿日:2016年 4月11日(月)05時52分22秒
返信・引用
  最近、シフォンケーキ作りをはじめました。
一郎と申します。
よろしくお願いします。
早速ですが、教えていただきたいのです。
毎日焼いて勉強しているのですが
綺麗な花が咲きません。

はじめの頃は、上部がつまりカステラのようになってましたが、今はなくなり底上げ、穴などなく綺麗な感じなのですが、焼き上がりの形が
少し残念な感じ?で花を咲かせるには
どこがいけないのかお聞きしたく投稿いたしました。
よろしくお願いします。


20cm型

卵黄7こ
なたね油90cc
牛乳100cc
薄力粉120g
卵白7こ
グラニュー糖100g

予熱200度 180度で25分
東芝の石窯オーブン
底上げ、つまり などはなく
花が咲かない以外は、うまく焼けているみたいなんですが。
 

Re: 楽しみです。

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 4月11日(月)00時01分34秒
返信・引用
  > No.512[元記事へ]

やぎさんへのお返事です。

やぎさま
再度のお申込みありがとうございます!!
やぎさんの事は忘れもしませんよ

2か月の間に100台焼かれて
すっかり、シフォンをご自分のものにされましたから・・・
私の方が刺激を頂いて
なんだかとっても嬉しいレッスンでした

今期もどんな生徒さんとの出会いがあるか楽しみです
7月からの応用クラスでも
益々ステップアップなさってくださいね

再会を今から楽しみにしておリます

あおい


> 青井先生、ご無沙汰してます。
> ハッピークッキングでお世話になったやぎです。
> 今回も7月からのレッスンを申し込みました。
> 今からとても楽しみにしています。
> よろしくお願いします!
>
 

楽しみです。

 投稿者:やぎ  投稿日:2016年 4月10日(日)21時47分22秒
返信・引用
  青井先生、ご無沙汰してます。
ハッピークッキングでお世話になったやぎです。
今回も7月からのレッスンを申し込みました。
今からとても楽しみにしています。
よろしくお願いします!
 

ありがとうございます。

 投稿者:あっきー  投稿日:2016年 3月 7日(月)18時04分40秒
返信・引用
  ゆきんこの小分けは販売されてないんですね…
ドルチェで作ってみます。
 

Re: 小麦粉

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 3月 5日(土)21時50分0秒
返信・引用
  > No.509[元記事へ]

あっきーさんへのお返事です。

あっきーさま
この度はレシピ本のご購入ありがとうございました。
好評とのこと・・私もうれしく思います。

ゆきんこですが
以前は1キロ単位でも販売しておりましたが
いまは残念ながら大袋のみのようです

代替え品としてはドルチェという種類の薄力粉が
シフォンには適しているようですので
お試しになってみてくださいませ

これからも美味しいシフォンの輪を広げてくださいね

青井聡子


> こんにちは。鎌倉しふぉんの本を二冊購入し、シフォンケーキ作りを楽しんでます。美味しいと家族にも好評です。
> 小麦粉について質問です。お店で使われてる「ゆきんこ」でシフォンを作ってみたいのですが、大袋での販売しか見つかりませんでした。一キロ単位で購入できるお店はあるのでしょうか。
 

小麦粉

 投稿者:あっきー  投稿日:2016年 3月 5日(土)11時51分14秒
返信・引用
  こんにちは。鎌倉しふぉんの本を二冊購入し、シフォンケーキ作りを楽しんでます。美味しいと家族にも好評です。
小麦粉について質問です。お店で使われてる「ゆきんこ」でシフォンを作ってみたいのですが、大袋での販売しか見つかりませんでした。一キロ単位で購入できるお店はあるのでしょうか。
 

Re: 教えてください。

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 3月 3日(木)23時51分5秒
返信・引用
  > No.507[元記事へ]

ちえさま

お問い合わせの件ですが
下記工房までご連絡いただけますでしょうか

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

鎌倉しふぉん 工房
0467-23-8885



 

3月のシフォンケーキ教室について

 投稿者:ゆかりん  投稿日:2016年 2月23日(火)13時45分12秒
返信・引用
  先日、メールさせてもらったのですが、お返事がなかったのでぇ。
届いてなかったのですかねー?
また再度メールさせていただきまーす!


> ゆかりんさんへのお返事です
>
> お問合せありがとうございます。
> 3/12のシフォン教室はまだ空きがございます。
>
> sugar@k-chiffon.comまで
> ご住所、電話番号、アドレス記載の上お申込みくださいませ。
>
> または0467-23-8885
> 鎌倉しふぉん工房まで
>
>
>
>
 

Re: 3月のシフォンケーキ教室について

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 2月23日(火)00時16分30秒
返信・引用
  > No.504[元記事へ]

ゆかりんさんへのお返事です

お問合せありがとうございます。
3/12のシフォン教室はまだ空きがございます。

sugar@k-chiffon.comまで
ご住所、電話番号、アドレス記載の上お申込みくださいませ。

または0467-23-8885
鎌倉しふぉん工房まで



 

3月のシフォンケーキ教室について

 投稿者:ゆかりん  投稿日:2016年 2月22日(月)19時35分10秒
返信・引用
  初めまして。
まだ参加は可能でしょうか。
 

Re: シフォンケーキ教室へ参加しての感想

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 1月12日(火)18時54分42秒
返信・引用 編集済
  > No.502[元記事へ]

北原さんへのお返事です。

北原さま
昨日はありがとうございました。
楽しいひとときを過ごして頂けたようでうれしく思います。

いつも真剣な生徒さんばかりで
私も充実した時間を過ごさせていただいてます。


日々の中でお菓子作りが出来る生活って素敵ですね・・・
これからも色々なケーキ作りにチャレンジしてくださいませ。

青井




 

シフォンケーキ教室へ参加しての感想

 投稿者:北原  投稿日:2016年 1月11日(月)21時54分19秒
返信・引用
  ケーキ教室にお邪魔させていただいた北原です。

今日はありがとうございました。

はじめてのシフォンケーキ作りでしたが、沢山のポイントを目で確認することも出来ましたし、何より本当に楽しい時間を過ごす事が出来ました。

自分で焼き上げたシフォンケーキもはじめてにしては文句無しの出来上がりで、型から出してみたらふわふわで極めも細かく出来上がっていたので感動しました。

しっかり冷めていなかったのに袋の口を閉めてしまったので袋に汗をかいてしまったので、もしかしたらしっかり冷めていたらまた違う食感だったのかなと思いましたが、また同じ様な仕上がりにするのは難しいかもしれないと思える位の出来で大満足でした。

自分の持ち物で同じ様に作るのは何度もチャレンジが必要だと思いますが、仕事ではなくケーキを作る事がこんなに楽しいと思えた事が一番の収穫だったのかもしれません。

これからは穏やかな気持ちで美味しいケーキを作る時間を楽しんでいけたらと思います。

そしてまた違うケーキ作りにもチャレンジがしたいので、毎月のケーキ教室の何処かにお邪魔出来たらと思っています。

本当に楽しく素敵な時間をありがとうございました。

 

Re: シフォンケーキ教室の件

 投稿者:あおい  投稿日:2016年 1月 9日(土)14時52分28秒
返信・引用
  > No.498[元記事へ]

北原さんへのお返事です。

お教室へのお問合せありがとうございました。
2/11はキャンセルが出ておりますので参加可能です

改めてご住所、電話番号、アドレスを記載の上
下記までお申込みいただけますでしょうか
(先着順になりますのでお早めにお願いいたします)

sugar@k-chiffon.com
0467-23-8885 鎌倉しふぉん 工房
 

シフォンケーキ教室の件

 投稿者:北原  投稿日:2016年 1月 9日(土)13時24分48秒
返信・引用
  急なご連絡で申し訳ありません
1月11日のケーキ教室まだ申し込み可能でしたらお願いしたいと思いご連絡しました。

連絡は携帯からなのですが大丈夫でしょうか?
 

happy cookinng

 投稿者:あおい  投稿日:2015年10月 6日(火)22時39分20秒
返信・引用
  渡辺さま

お問合せありがとうございます。
Happy Cooking六本木ヒルズでのお教室ですが
今回は3か月での完結となりまして
今後の予定はまだ未定ですが

詳細につきましては直接Happy cookinngさんへお問い合わせいただけますでしょうか。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

http://www.happycooking.jp/

青井
 

(無題)

 投稿者:あおい  投稿日:2015年10月 6日(火)22時28分1秒
返信・引用
   

六本木ヒルズでのシフォン教室

 投稿者:渡辺 静枝  投稿日:2015年 9月29日(火)13時24分43秒
返信・引用
  今回10月~12月に開催される教室には受講出来ません。

次回も開催予定はありますか?

是非参加したいのですが。
 

六本木ヒルズシフォン教室

 投稿者:渡辺 静枝  投稿日:2015年 9月29日(火)13時18分6秒
返信・引用
  今回10月~12月の教室に今回受講できませんが、次回も開催されますか?

是非参加したいのですが。

http://wata-shizue@or2.

 

ありがとうございました。

 投稿者:しんちゃんママ  投稿日:2015年 7月21日(火)06時25分9秒
返信・引用
  水分を足すのですね。。。勝手に水分を足してよいものかと考えていました。
まだまだアレンジなどの力はなくて・・・。見極め力が必要です。

とても大好きな味ですので、また挑戦します!

お忙しい中ありがとうございました。
 

Re: 黒ゴマシフォンについて

 投稿者:あおい  投稿日:2015年 7月21日(火)00時03分39秒
返信・引用
  > No.490[元記事へ]

しんちゃんママさんへのお返事です。

暑い中、ますます頑張っていらっしゃいますね(^.^)

黒ゴマですが100%を使用いたしますが
購入した種類によって柔らかさが違ってきますので
卵黄生地があまりにも固いときには
水分を足してあげてください。

カボチャ、ばなな、豆乳等も
水分の含有量が違いますから
同じように固すぎる場合日には水分を足して程よい固さにしてから
メレンゲと混ぜます。

焼き上がりの生地に伸びやかさが出てきますよ。

またぜひTRYしてくださいね。






 

チェリーしふぉん

 投稿者:あおい  投稿日:2015年 7月20日(月)23時56分25秒
返信・引用
  > No.489[元記事へ]

ともさま

チェリーシフォン 喜んで頂き何よりです。

この時期ならではの生のアメリカンチェリーを使用しますので
ジューシーで贅沢なシフォンです。

キルッシュがほんのりとアクセントとなって
奥深い味が出ます

これからも季節のお味を楽しんでくださいね。


 

黒ゴマシフォンについて

 投稿者:しんちゃんママ  投稿日:2015年 7月20日(月)20時38分34秒
返信・引用
  「鎌倉しふぉんのシフォンケーキ」に載っているレシピで2度目の黒ゴマシフォンを焼きましたが、また底上げ、シフォンとは程遠い、ぎっちり固い焼き上がりになってしまいました。

レシピでは黒ゴマペースト20g(17㎝)となっておりますが、100%の練りごまを使用しました。
卵黄生地に小麦粉を混ぜた時点で、かなり重い生地となります。

黒ゴマペーストとはどんなものを使用すればよいのでしょうか? パンに塗るようなスプレッドタイプのクリームなどを指すのでしょうか?
 

(無題)

 投稿者:とも  投稿日:2015年 7月 9日(木)15時52分44秒
返信・引用
  先日はチェリーシフォンを作って頂き、ありがとうございました。半ば諦めながら、「今年はチェリーシフォンはないのですか?」と電話したのです。「ご予約でお作りしますよ。」と言ってもらえたときはとびあがるほど嬉しかったです。たった一人のわがままを聞いて頂きありがとうございました。  

勝負師!!

 投稿者:あおい  投稿日:2015年 7月 6日(月)22時02分9秒
返信・引用 編集済
  しんちゃんママさま

負け続きですか

思わず笑わせていただきました(*^。^*)
フフ・・・(笑)

何だか勝負師みたいですね・・
確かに毎日が勝負で、なかなか勝ち負けがつかないところが
面白く、またいつまでも飽きずに挑戦してしまうのかもしれません。

シフォンに取りつかれているかたは
実は、勝負が好きなのかもしれませんね・・・

皆さまはいかがですか?

そう言えば
私の座右の銘は「勝負するなら大差で勝て」でした(^.^)

 

ありがとうございました。

 投稿者:しんちゃんママ  投稿日:2015年 7月 6日(月)06時08分41秒
返信・引用
  お忙しい中、ご返信いただきありがとうございました。

今週は負け続き(?)で。4台焼いた中で成功したのはたった一台だけでした。
黒ゴマなどは味はとっても好みだったのですが、見た目がボロボロで、中は空洞、固ーい塊のようになってしまいました。。。

進歩と言えば、作っている最中に、「あ、これは失敗しそうだな・・・」と感じるようになったことでしょうか。。。(^ ^;)

でも、切ってみるまでのドキドキ・スリル感がシフォンの醍醐味なのでしょうね。
先生のお心づもりを胸に刻んで、今後も精進したいと思います。

また、何かありましたら宜しくお願い致します。
 

しんちゃんママさま

 投稿者:あおい  投稿日:2015年 7月 6日(月)00時18分11秒
返信・引用
  しんちゃんママさま

シフォンは本当に難しいです・・・
何万台と焼いている私でもいまだに試行錯誤ですので・・・

同じ材料、条件で焼いていても一回、一回違うのがシフォンです。
その度に一喜一憂で・・

感情や、姿勢が違っていてもシフォンは感じ取るようですし
見透かされているようで恐ろしいです。

同じことをしていてもある日暗いトンネルに入ってしまい、
もがけばもがく程、出口が見つからない・・・

そんな時はきっぱりシフォンはあきらめて違う物を焼いてみてください。

また、時間がたてばすんなりと焼ける日がきたりします。

思い入れが強すぎてもダメなようです・・・
リフレッシュして、自然体でいきましょう!!!




 

むずかしい・・・。

 投稿者:しんちゃんママ  投稿日:2015年 7月 1日(水)21時10分7秒
返信・引用
  先日はアドバイスありがとうございました。
きなこシフォンに始まり、御著書のシフォン全種類に挑戦しようと
先月は2日に一台のペースでシフォンを焼いてきました。

まだ全種類焼いたわけでないのですが、
大成功だったのは。。。プレーン、きなこ、ココア、はちみつ、抹茶、チョコレート。。。
チョコチップは2勝1敗。。。ヨーグルトは酸味の少ないものを使ったせいかプレーンとの違いがよく分からず、アーモンドはちょっとベシャッとなってしまいました。

ロイヤルミルクティー、キャラメルシフォンなど牛乳の代わりに液体を入れるシフォンですと
底上げしたり、焼き縮みがひどかったりとうまくいかないのです。

オーブンの余熱は20℃くらい高めにして、180度で26分~27分くらい焼いています。
本通りにやっても成功するものとしないものとあり、原因がよく分りません。

粉も2度ふるいしていますし。。。

シフォンって本当に難しいですね。。。
始めたばかりなので仕方がないのでしょうが、なぜこうなるのかが掴めず落ち込んでしまいます・・・。
 

Re: 同窓会

 投稿者:スタッフ 池田  投稿日:2015年 6月28日(日)14時27分53秒
返信・引用
  > No.482[元記事へ]

春井 めぐみさんへのお返事です。

> 同窓会の参加申し込みをお願いします。
>

春井様

同窓会へのお申込みありがとうございました。受付させていただきましたので、先の投稿は非表示にさせていただきました。

お申込みやご質問などで個人的な情報を掲載する場合には、この画面の一番下にあります、

管理者へメール

からメールにてご連絡ください。よろしくお願いいたします。
 

同窓会

 投稿者:春井 めぐみ  投稿日:2015年 6月28日(日)12時17分25秒
返信・引用
  同窓会の参加申し込みをお願いします。
 

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