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ジュノママさま

 投稿者:あおい  投稿日:2015年 1月12日(月)23時19分27秒
返信・引用
  シフォン作り
頑張っていらっしゃいますね・・

私も上に並ぶと言う事例は初めてお聞きしました。
固形物が下に沈む場合は、
①固形物が大きくて重すぎる事
②生地がサラサラ過ぎて固形物が落ちてしまう事
が、あげられます。

一回目に入れる生地の量を
もう少し少なくして
全体的に豆を下に入れて見てください。

生地が膨らむ時は下から持ち上げられますので
その勢いで上に溜まった可能性があります。

再度、挑戦なさってまた、御報告をお待ち申し上げております。

青井
 
 

黒豆シフォン

 投稿者:ジュノママ  投稿日:2015年 1月12日(月)15時46分11秒
返信・引用
  今日、黒豆シフォンを焼きましたが失敗です。レシピ通りに生地を流して、黒豆を入れてを繰り返し完璧に膨れましたが、なぜか、豆が上に一列に並んで言いました。
がっかりです。ブルーベリーや、チョコチップは綺麗に散らばりますが、黒豆は重いので下に沈むかもとは、思っていましたが、どうして上に上がるのでしょうか。
 

ガトーショコラ

 投稿者:あおい  投稿日:2014年12月 3日(水)22時23分23秒
返信・引用
  岡本さま

大変長らくお待たせいたしました。
ガトーショコラの販売を開始致しました。

お待ち申し上げております。

青井聡子
 

ガトーショコラ

 投稿者:あおい  投稿日:2014年11月21日(金)00時12分3秒
返信・引用
  岡本さま

お問い合わせありがとうございます。
ガトーショコラは只今、準備中でございます。

12月初旬を目処に販売予定ですが、TOPページにても
お知らせさせていただきますので、今しばらくお待ちいただけますでしょうか。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
 

ガトーショコラについて

 投稿者:岡本果歩  投稿日:2014年11月20日(木)18時06分37秒
返信・引用
  ガトーショコラのオンライン販売はいつからでしょうか?  

ご予約の件

 投稿者:スタッフ 池田  投稿日:2014年11月13日(木)20時02分55秒
返信・引用
  五島様

何度かお電話いたしましたが、繋がりませんでしたので、こちらに伝言させていただきます。

昨日、メールにて返信させていただきましたが、届いておりませんでしょうか?当方のドメインを解除していただかないと、迷惑メールとして処理されてしまうことがございます。また、本日は携帯からも送信させていただきました。

ロイヤルミルクティーホール1個 11月15日(土)のお受け取りは可能ですが、いかがいたしましょうか?

お電話にてご連絡いただければ幸いです。

お店: 0467-23-1833
工房: 0467-23-8885

よろしくお願いいたします。
 

夏のお教室 NO3

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 7月27日(日)22時54分16秒
返信・引用 編集済
  本日は夏のお教室最終日「同窓会」でした。

10年近く参加なさっているTさん、将来は沖縄でお店をと夢があるFさん(男性)
毎月一晩で14cmシフォンを36台焼くYさん・・・等々・・・

今年も懐かしい面々に参加いただきました。

同窓会は、御自分でお焼きになったシフォンを持参して、問題点や疑問点に対してもっと上を目指すためのアドバイスをさせて頂き、皆さんで試食をして食べ比べを致します。

オーブンの癖から始まり、温度、時間、作成手順に、材料の話・・・・
もう、シフォンの話題は尽きる事がなく
今回も大いに盛り上がりました。

お味はシンプルにプレーンが多かったのですが
紅花油と綿実油で焼き比べをして、お味の違いを比べたり
同じ生地を、アルミ型と紙型両方で焼いて
食感を比べたり

今回も実りの多い同窓会でした。

Kさんは「桃のシフォン」を焼いて参りました。
皮付きの桃をコンポートして、桃ジュースを使用して焼き上げました。
フレッシュな香りと果肉のジューシーさが何ともいえず爽やかで
それでいて、キメも細かく詰まりも有りません。

他の生徒さんもしっかりと素晴らしいシフォンを披露してくださいました。

再度、初心に戻るべく最後に復習を兼ねてデモンストレーションをし、作成手順と作成時間を確認して頂きました。

年々、生徒さんのレベルが相当上がっているのは
嬉しい事です。

また来年、シフォンとそのニコヤカな笑顔にお目にかかれますのを楽しみにしております。

あおい
 

夏のお教室 NO2

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 7月21日(月)21時09分34秒
返信・引用
  本日は夏のお教室 二日目

ガトーショコラとシフォンフレーバーでした。

工房では朝からココアと溶かしチョコレートの甘い香りに包まれ・・・

ガトーショコラはラウンド型で焼きますが
その他、パウンド型やハート型、小さな型をいくつも・・・
色々なバリエーションが生まれます。

薄力粉の割合は全体の5%にも満たないので、チョコレート、ココア、バター、生クリームの
ドッシリとした濃厚さが自慢の一品です。

食する時には乳脂肪分の高い生クリームを砂糖なしであわ立てて添えます。
この絶妙なマッチングが何とも言えず・・・

ぜひ濃いめの香り高いストレートコーヒーで
味わって頂きたいです。

ガッツリ、ではなくお上品に18cmラウンドでしたら10カットないし12カット位で如何でしょうか。
後を引くお味です。


シフォンフレーバーは紅茶、ハーブ、そしてバナナを作成いたしました。
一度、シフォンのプレーンのお教室にお出になった生徒さんが対象ですから
今一歩、目標を高く掲げて、レベルアップしてまいります。

時間、手数、混ぜの要領、姿勢・・・・言い出したら切りがないのですが
美味しいシフォンを焼くぞ!!
と、気合が入った生徒さんばかりです。

焼き上がりは皆さん、素晴らしい出来で高さも出て、しっかりお花も咲きました。
継続は力なり!!
そして、シフォンへの熱い思いでしょうか・・・

満足げに工房を後にした生徒さん方の後姿は
輝いて見えました。

また、来年に向けて新たなステップを歩んでくださいね。

来週は同窓会!!
どんなシフォンに出会えるのか楽しみです。

青井




 

2014夏のお教室

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 7月15日(火)21時35分26秒
返信・引用
  今年も夏のお教室が始まりました。

タイトなスケジュールで猛暑の中
いくつも参加下さる生徒さんには頭が下がる思いです。

初日はフルーツケーキとマーブルケーキでした。

パウンドケーキは分離すると風味も見た目も悪くなります。
バターが抜け出てしまうため
パサパサにります。

バターと卵を混ぜる時に
これでもか!!という位、腕力勝負!!
これぞ、パウンド作りの極意なのですが

判りやすく言うと
ドレッシングではなく、マヨネーズを目指します!!

今年の生徒さんは
素晴らしい!!
腕力に自信がある方ばかりだったのか
分離する事なく
美味しいパウンドに仕上がっておりました。

1ヶ月は日持ち致します。

日が経つにつれ
しっとり感が増して行きますから
一切れずつ
味わって見るのも良いですね

レモンパウンドや、リンゴパウンド、紅茶や栗・・等々・・・・
色々なお味に挑戦して見たいです
私の今後の課題として・・・

熱心な生徒さんばかりで
沢山のエネルギーを頂いておりますが
私もまだまだ切磋琢磨してまいりますね。

次回はガトーショコラと
シフォンフレーバーです。

お楽しみに

あおい




 

配達日について

 投稿者:鎌倉しふぉんスタッフ クリネコ  投稿日:2014年 6月17日(火)13時52分56秒
返信・引用
  スマイル 様

お問い合わせを有難うございました。
当店は日曜日、月曜日を定休日といたしております関係で、その両日の発送準備も致しておりません。
従って、月曜日、火曜日のお届けは致しかねますので、ご了承下さいませ。
また何かご不明な点がございましたら、ご連絡下さい。


 

配達日について

 投稿者:スマイル  投稿日:2014年 6月16日(月)23時46分51秒
返信・引用
  7月中は配達日の指定が可能(月曜、火曜以外)とのことでしたが、月曜日に超速便で送っていただいても火曜日配達指定は不可でしょうか?
場所は関東になります。
よろしくお願いします。
 

2014 夏のお教室

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 6月16日(月)22時57分46秒
返信・引用
  今年も夏のお教室の御案内です。
いままでにシフォン教室にご参加なさった方が
対象となりますが、空きがございましたら一般の方もお申し込みお受けいたします。

①7月13日(日)   フルーツケーキ(パウンドケーキ)
  10:00~12:30  ラム酒に半年以上漬けこんだフルーツを使いしっとりと
焼き上げます。ドライフルーツを漬けるデモンストレ
ーションもございます。2本お持ち帰り。
 ②7月13日(日)   マーブルケーキ(パウンドケーキ)
 13:30~16:00   ココア、チョコレートを加え濃厚なお味に。
          クグロフ型1台お持ち帰り。
 ③7月20日(日)   ガトーショコラ
  10:00~12:30   18cm1台お持ち帰り

 ④7月20日(日)  シフォンフレーバー(紅茶、ばなな)
13:30~16:00  お一人様どちらか一台作成、お持ち帰り。

受講料 各回8000円+税  定員 各回10名



⑤7月27日(日)10:00~12:30 3700円(デモンストレーション付)
シフォン作りは簡単でも奥が深いものです。御自身で焼きながら疑問点等解決出来ない壁にぶつかっている方も多い事でしょう。そこで、一度お教室に出席なさった方の質疑応答や、意見交換、シフォンを持ち寄っての食べ比べ等々何でもおしゃべりいたしましょう。最後に再確認の意味でデモンストレーションもございます。沢山の御参加お待ち申し上げております。
 御自身でお作りになったシフォンを1台お持ちくださいませ。

お申し込みは先着順とさせて頂きます。

申し込みお待ち申し上げております。

青井
 

ご配送について

 投稿者:ゆきんこ  投稿日:2014年 6月11日(水)18時19分22秒
返信・引用
  太陽様

お問い合わせありがとうございます。おんらいんショップ担当池田です。現在おんらいんショップにご注文いただきますと、7月中のお届けが可能です。ご注文フォームのメッセージ欄にご希望をご記入いただきまして送信いただけましたら、こちらからご注文内容確認メールをお送りさせていただきます。ご注文には順番に対応しておりますため、確認メール送信までには少々お時間をいただいております。ご協力いただけますようお願い申し上げます。
 

発送について

 投稿者:太陽  投稿日:2014年 6月11日(水)00時22分17秒
返信・引用
  あおい様

夏季休業についてのご回答ありがとうございます。
では、9月に行けたらお伺いさせていただきたいと思います。
もう1点だけご質問なのですが、7月下旬に海外から友人が帰国する予定で8月中旬には帰ってしまうため、その友人がぜひ食べたいということで一緒にお伺いさせていただこうと思っておりました。

HPのトップ画面に今ご注文させていただくと、7月中のお届けを予定しておりますと記載がありましたが、たとえば明日、明後日に注文させていただきまして7月最後の日曜に届くように送っていただくことは可能でしょうか?

お忙しいと思いますが、ご回答よろしくお願いいたします。
 

太陽さま

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 6月10日(火)22時47分56秒
返信・引用
  太陽さま

この度はお問い合わせありがとうございます。
当店、毎年8月は一ヶ月夏休みを頂いております。

普段できないことや、新たな挑戦をしたり
心も体も思いっきりリフレッシュして
また、シフォンを焼いて参ります。

9月の連休は営業予定でおりますので
また、機会がありましたら、ぜひお待ち申し上げております。






 

夏季休業について

 投稿者:太陽  投稿日:2014年 6月10日(火)20時25分6秒
返信・引用
  HPを見させていただきまして、8月3日から夏季休業となりますと記載があったのですが、
オンラインショップだけでなく、鎌倉のお店の方も夏季休業となりますでしょうか?
8月中旬に鎌倉に行った際に寄らせていただこうと思っていたもので、ご質問させていただきました。
よろしくお願いいたします。
 

Re: 注文

 投稿者:ゆきんこ  投稿日:2014年 5月15日(木)23時15分40秒
返信・引用
  > No.440[元記事へ]

ゆかさんへのお返事です。

ゆかさま

このたびはご注文いただきましてありがとうございます。なにぶん従来のスタッフで、お一人おひとりご連絡させていただいておりまして、なかなか返信がままならず、申し訳ございません。発送日が決まりましたら、順次ご連絡させていただいております。
現在のところ、4月26日にご注文いただいた方への対応がまだ終わっておりません。こちらからの自動返信メールも届いていないようでしたら、下記アドレスまでご一報ください。よろしくお願いいたします。

sugar@k-chiffon.com



> 先月末あたりに注文させていただいたのですが、今だに返信メールがきておりません。
> もしかして、ちゃんと注文できていないのか…メール受信設定がうまくいってないのか不明ですが…。
> 返信までに数日要するとありましたので2週間以上待ってみたのですが、さすがに心配になりメールした次第です。
> お忙しいこととは思いますが、返信までの日数がまだかかるのか教えていただけると助かります。
> よろしくお願いします。
 

注文

 投稿者:ゆか  投稿日:2014年 5月15日(木)22時50分35秒
返信・引用
  先月末あたりに注文させていただいたのですが、今だに返信メールがきておりません。
もしかして、ちゃんと注文できていないのか…メール受信設定がうまくいってないのか不明ですが…。
返信までに数日要するとありましたので2週間以上待ってみたのですが、さすがに心配になりメールした次第です。
お忙しいこととは思いますが、返信までの日数がまだかかるのか教えていただけると助かります。
よろしくお願いします。
 

チーズしふぉん

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 5月13日(火)00時16分6秒
返信・引用
  ばさこさま

お問い合わせありがとうございます。

チーズのホールも御予約承ります。
通常ですと3日前までに
御連絡頂いておりますが

只今、御注文が殺到いたしておりまして
御希望の日時のお届けが難しい状態となっております。

御注文をいただきましてから
順番に返信、発送手続き、発送日の御確認をさせて頂きますので

暫くお待ちいただきますが
備考欄にチーズホール希望と御記入頂ければと思います。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

青井

 

(無題)

 投稿者:ばさこ  投稿日:2014年 5月12日(月)23時55分16秒
返信・引用
  先月ですが、メルマガにチーズ味のシフォンが出ると伺っていたのですが、
ホールでの注文は出来ますでしょうか?
 

Re: お電話

 投稿者:ゆきんこ  投稿日:2014年 4月29日(火)19時44分39秒
返信・引用
  > No.436[元記事へ]

川崎さんへのお返事です。

川崎様

ご連絡いただけてよかったです。こちらのメールが届いていないとのこと、迷惑メールとして処理されてしまったのでしょうか?できましたらドメインを解除していただければと存じます。

k-chiffon.comです。今後ともよろしくお願いいたします。




> 本日、御店よりお電話頂きありがとうございます  明日着の連絡でした その時、電話に出られず留守電でした  ありがとうございます
> 返信メールを頂いた、との内容もありましたが、返信メール届いて無いんです  申し訳ないです  明日の商品楽しみにしてます
 

お電話

 投稿者:川崎  投稿日:2014年 4月29日(火)16時09分58秒
返信・引用
  本日、御店よりお電話頂きありがとうございます  明日着の連絡でした その時、電話に出られず留守電でした  ありがとうございます
返信メールを頂いた、との内容もありましたが、返信メール届いて無いんです  申し訳ないです  明日の商品楽しみにしてます
 

ご注文ありがとうございます

 投稿者:ゆきんこ  投稿日:2014年 4月27日(日)08時15分41秒
返信・引用
  > No.434[元記事へ]

斉藤さんへのお返事です。

> 昨日4/26 商品を注文させていただいたのですが、注文した mailは届いているのか…心配になり何の返信対応もないので、ご連絡させていただきました。
> 注文状況がしりたいです。
> お手数ですが、宜しくお願いします。

ご注文いただきましてありがとうございます。ただいま、随時対応、返信させていただいておりますが、非常にご注文が殺到しております。返信には数日かかることをご容赦くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

 

発注・注文

 投稿者:斉藤  投稿日:2014年 4月27日(日)08時06分8秒
返信・引用
  昨日4/26 商品を注文させていただいたのですが、注文した mailは届いているのか…心配になり何の返信対応もないので、ご連絡させていただきました。
注文状況がしりたいです。
お手数ですが、宜しくお願いします。
 

御注文に関して

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 4月26日(土)22時24分20秒
返信・引用
  この度は御注文、誠にありがとうございます。

只今、御注文が殺到致しておりまして
システムが対応しきれていない状況でございます。

大変、申し訳ございませんが返信に数日を要するかと存じます。
もう暫くお待ちいただけますでしょうか。

それでも返信がない様でしたら
個別に対応させていただきますので
お問い合わせ願います。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

青井聡子




 

注文

 投稿者:川崎  投稿日:2014年 4月26日(土)11時56分50秒
返信・引用
  初めての注文になります
何かメールが届いた返信はなされてますか?
iPhoneアドレスを登録しまして、こちらのアドレスを私も登録して受信出来る様なな設定はしましたが、返信が無く注文出来たか確認できません  お答え、お待ちしています
注文商品、お待ちします
 

鈴木さま

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 4月10日(木)01時11分43秒
返信・引用
  この度はレシピ本の御購入誠にありがとうございました。
弾力のあるシフォンケーキはメレンゲが命です。

良いメレンゲを作るのには腕力を使い
短時間で仕上げます。

理想は5分以内、卵4個ですと3分以内が目標です。

それ以上かかってしまいますとメレンゲがダレて
コシのないシフォンになってしまいます。

ですのでハンドミキサーで作成する場合
20cm型の卵7個が限界かと思われます。

卵10こで作成される場合の配合ですが
17cmのレシピの粉、グラニュー糖等の分量、各々を7で割ると
卵1この分量が出ますので
それに10を掛けると出てきます。
(17cmの配合ですと4で割ってください。それに10を掛けます)

この計算式ですと卵の個数に応じて分量が算出できますので
便利です。

美味しいシフォンをぜひ沢山焼いてくださいませ。
また、御報告お待ち申し上げておりますね。

鎌倉しふぉん 青井聡子
 

吉田さま

 投稿者:あおい  投稿日:2014年 3月 4日(火)21時36分9秒
返信・引用
  お教室へのお申し込みありがとうございました。
個別に返信させて頂きましたが
届いていらっしゃらないとのこと
大変失礼致しました。

4月12日(土)お待ち申し上げております。
お目にかかれますのを楽しみに・・・

鎌倉しふぉん 青井聡子
 

来月のお教室について

 投稿者:吉田友美  投稿日:2014年 3月 2日(日)09時49分4秒
返信・引用
  青井先生、ご無沙汰しております。小田原に住んでいる吉田友美です。
2011年3月にしふぉん教室、アップルパイ教室を受講しておりまさす。
来月、シュークリーム教室空きがあれば参加したいと思っています。
よろしくお願いします。
 

鈴木様

 投稿者:あおい  投稿日:2013年 7月26日(金)21時56分44秒
返信・引用
  28日のお教室に付いて
お問い合わせ頂きました鈴木さま
メールが戻ってきてしまいます。

改めて御連絡いただけますでしょうか。
0467-23-8885 青井
 

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